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SALSICCIA CON I BROCCOLI
Inserito il 08 dicembre 2006 alle 17:57:00 da fiorenzo. IT - SALUMI

NOVITA' DI QUEST'ANNO "LA SALSICCIA CON I BROCCOLI"

ingr.
scamerita di suino 70%
broccoletti (cime di rapa)30%
peperoncino bio di siloe
sale marino biosal
aglio
pepe
prodotto da consumare fresco




Commenti : 1 | Letto : 4204 | Dettagli... (1 parole)

SALUMI MAREMMANI " MORI"
Inserito il 04 dicembre 2005 alle 18:30:00 da fiorenzo. IT - SALUMI
































"Il SALUMIFICIO ARTIGIANALE SILVANO MORI si trova a Torniella, un borgo medievale sulle colline della Maremma Toscana.
Quando si parla dei suoi prodotti non si può fare a meno di pensare ai sapori di un tempo, a vecchie sapienze e tradizioni alimentari e a materie prime genuine.

Di sua produzione:
salame alle more
salame allo zafferano
salame ai porcini
salame al tartufo
salame alle amarene
ecc.


Commenti : 1 | Letto : 4440 | Dettagli... (1 parole)

PROSCIUTTO DI CINTA
Inserito il 24 novembre 2004 alle 18:35:00 da fiorenzo. IT - SALUMI










OLTRE LA CARNE DI CINTA SENESE FRESCA PUOI TROVARE
PROSCIUTTO
LARDO
RIGATINO
SALAME
LOMBETTO
SALSICCIA
FIOCCO DI SPALLA STAGIONATO
CAPOCOLLO
prodotti da
Macelleria Belli di Torrita di Siena


IL PROSCIUTTO
si presenta come il prosciutto di San Daniele,
cioè con tutto il gambo ed anche un pò di pelo
per far vedere che trattasi di Cinta Senese.
Sono prosciutti molto grossi e molto grassi che
a volte necessitano di oltre 18 mesi per essere definiti stagionati,
ma comunque la loro consistenza resta sempre morbida, e mai dura,
per via della enorme quantità di grasso di cui è caratterizzato questo prosciutto.
Quindi dal gusto e dal sapore unico, ma bisogna anche essere disposti ad assaporare
anche il suo grasso, per concepirne tutta la sua bontà.

Commenti : 1 | Letto : 3597 | Dettagli... (478 parole)

"MUSCIAME DI CHIANINA ALL'ANSONACO DELL'ARGENTARIO"
Inserito il 24 novembre 2004 alle 15:29:00 da fiorenzo. IT - SALUMI

"






















Il musciame "era" un filettone di delfino , che veniva salato e seccato al vento di mare a bordo dei pescherecci.
Dico "era" perchè adesso è severamente vietato pescare delfini, ma fino a qualche anno fa addirittura si ricevevano
premi per la pesca di questi simpatici mammiferi considerati allora "predoni del mare" che causavano molti danni alle reti
dei pescatori.
Ho voluto provare a fare una variante terrestre a questo prodotto, usando carne di manzo di pura razza chianina macerata nel nostro "tosto" ansonaco dell'Argentario"
e posso garantirvi che il risultato
si avvicina abbastanza al famoso "oro nero" dei pescatori liguri,siciliani e santostefanesi.
Tagliato fine e messo a macerare in olio extravergine è un ottimo ingrediente per un'insalata(condiglione) di pomodori








"

Commenti : 2 | Letto : 7345 | Dettagli... (1 parole)

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