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ALLA CORTE DEI PICO
Inserito il 11 novembre 2009 alle 18:29:00 da fiorenzo. IT - SALUMI

La Famiglia Palmieri ha origini Modenesi, ed è proprio a Modena che nel 1919 si aprì la storica salumeria gestita da nonno Emilio.

Nel 1961 il figlio Carlo trasferì l’attività a Concordia, piccolo paesino della Bassa Modenese, distante pochi chilometri da Mirandola, cittadina conosciuta come terra natale di Giovanni Pico.

La leggenda dice che proprio in questa terra, nel 1511, sia nato lo Zampone. Infatti, accadde che durante l’assedio di Papa Giulio II, un cuoco ingegnoso della Famiglia Pico pensò di mettere le carni trite a conservarsi all’interno della pelle di zampa dei maiali. Con un balzo di ben cinque secoli arriviamo ai nostri giorni e ai fratelli Palmieri, cresciuti in questa terra, nasce l’idea di produrre uno zampone esclusivo. Oltre alla cotenna, l’impasto è arricchito di tagli pregiati del suino italiano, macinati a “grana” grossa con l’aggiunta di aromi esclusivamente naturali, insaccato nella pelle rigorosamente fresca e infine, una lenta cottura a vapore. Tutto questo per ottenere uno zampone altamente equilibrato e digeribile: lo Zampone dei Pico.

Commenti : 1 | Letto : 4528 | Dettagli... (1 parole)

SALSICCIA CON I BROCCOLI
Inserito il 08 dicembre 2006 alle 17:57:00 da fiorenzo. IT - SALUMI

NOVITA' DI QUEST'ANNO "LA SALSICCIA CON I BROCCOLI"

ingr.
scamerita di suino 70%
broccoletti (cime di rapa)30%
peperoncino bio di siloe
sale marino biosal
aglio
pepe
prodotto da consumare fresco




Commenti : 1 | Letto : 3872 | Dettagli... (1 parole)

SALUMI MAREMMANI " MORI"
Inserito il 04 dicembre 2005 alle 18:30:00 da fiorenzo. IT - SALUMI
































"Il SALUMIFICIO ARTIGIANALE SILVANO MORI si trova a Torniella, un borgo medievale sulle colline della Maremma Toscana.
Quando si parla dei suoi prodotti non si può fare a meno di pensare ai sapori di un tempo, a vecchie sapienze e tradizioni alimentari e a materie prime genuine.

Di sua produzione:
salame alle more
salame allo zafferano
salame ai porcini
salame al tartufo
salame alle amarene
ecc.


Commenti : 1 | Letto : 4080 | Dettagli... (1 parole)

TARESE STAGIONATA DEL VALDARNO
Inserito il 04 dicembre 2005 alle 18:03:00 da fiorenzo. IT - SALUMI


Nel Valdarno, area compresa tra le provincie di Arezzo e Firenze, la produzione di questa “pancetta” dalle dimensioni inusuali ha origini antiche e riconducibili alla necessità di recuperare ogni parte del maiale adulto: quando non esisteva la refrigerazione, la salatura era l’unico metodo per la conservazione delle carni. Dalla lavorazione dei maiali pesanti, tradizionalmente di oltre 200 chilogrammi, derivano le dimensioni veramente ragguardevoli e caratteristiche della tarese Valdarno, che può arrivare a misurare fino a 50 per 80 centimetri di lato. (segue in dettagli)

Commenti : 1 | Letto : 5847 | Dettagli... (334 parole)

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