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PARMIGIANO REGGIANO DELLE VACCHE ROSSE
Inserito il 08 dicembre 2005 alle 19:38:00 da fiorenzo. IT - FORMAGGI















PARMIGIANO REGGIANO DELLE VACCHE ROSSE

Sono le vacche Rosse che hanno dato i natali al Parmigiano-Reggiano ma, nel dopoguerra, la meccanizzazione e l’introduzione di razze da latte più produttive in termini quantitativi rischiarono di causarne l'estinzione,
Alcuni piccoli allevatori sono presenti sulla montagna reggiana. Il latte è di ottima qualità: è più ricco di proteine, in particolare di caseina, ma anche di calcio e fosforo, coagula più rapidamente, la cagliata è più consistente ed elastica, si rassoda prima, il siero è più limpido e la panna affiora meglio. La resa in formaggio è superiore alla resa del latte delle Frisone. Il Parmigiano delle vacche Rosse è straordinario

E' disponibile anche il burro prodotto con latte di vacca reggiana




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TESTUN
Inserito il 04 dicembre 2005 alle 18:41:00 da fiorenzo. IT - FORMAGGI

"Il testun che in dialetto significa ""testone"" era quasi del tutto scomparso. Il latte crudo vaccino è coagulato a 37° gradi, la cagliata viene rotta come una nocciola e fatta riposare nel siero per circa un'ora, quindi viene raccolta, messa negli appositi stampi e pressata. Al termine della pressatura le forme vengono salate a secco, con sale marino, e subito messe in cantina per un tempo che va da 2 a 12 mesi. La crosta è molto sottile, di color bianco tendente al marrone; la pasta è compatta con un colore paglierino o bianco - bruno.
"

Commenti : 1 | Letto : 6017 | Dettagli... (1 parole)

FORMAGGI PIEMONTESI
Inserito il 18 novembre 2004 alle 21:01:00 da fiorenzo. IT - FORMAGGI

"
















Toma del Maccagno
Il Maccagno viene prodotto sulle montagne biellesi. Prende il nome dall'Alpe omonima che si trova sotto il Monte Cossarello, a nord di Biella.
E' un formaggio semimorbido prodotto con latte vaccino intero pastorizzato,
a media stagionatura.
Forma cilindrica con diametro di 18 cm ca. ed altezza di 6 cm ca. Il peso medio
è di 2.0 kg ca.
La crosta si presenta sottile, nelle forme più stagionate sono presenti
caratteristiche muffe gialle.
Pasta semimorbida con occhiatura sottile distribuita regolarmente.
Si presenta di colore bianco. Moderatamente saporita.
le forme vengono stagionate in ambienti sotterranei su scalere
di abete bianco per un periodo che può variare dai 30 ai 60 giorni.
è utilizzato come formaggio da tavola ed in cucina per la preparazione
di piatti tipici.
Ingredienti: latte, caglio, sale e fermenti lattici


Murazzano DOP
Formaggio cuneese a denominazione d'origine controllata, prodotto nella zona di Murazzano, nell'Alta Langa; è uno dei componenti più pregiati della famiglia delle Robiole piemontesi.
In origine era ottenuto da latte di pecora, oggi la versione originale è sempre più rara, poiché la legge di disciplina consente l'uso di un 40% di latte vaccino. E' prodotto in piccole forme cilindriche di 10-15 cm di diametro, pasta morbida e consistente; la crosta e molto sottile e stagionando assume un caratteristico colore rossiccio. Da questo colore sarebbe venuto il nome ""rubeola"", quindi robiola.
Il Murazzano è tipico da tavola; spesso viene servito con pepe e olio extravergine di oliva; lasciato invecchiare può essere grattugiato.
Il Murazzano Dop deve essere avvolto nella caratteristica carta triangolare con su impresso il marchio del Consorzio.

Raschera DOP
Formaggio delle montagne cuneesi, prodotto per lo più sulle Alpi Marittime attorno a Mondovì e in particolare sulle pendici dell'Alpe Raschera. E' uno dei grandi formaggi piemontesi, riconosciuto a denominazione d'origine. Si produce con il latte vaccino, con la possibilità di aggiunte di latte ovino o caprino, di una o due mungiture giornaliere, preferibilmente crudo e proveniente da animali di razza bruno - alpina o piemontese.
Il Raschera ha crosta grigio - bruna, che può presentare tracce rossastre con la stagionatura. La pasta è di colore avorio, elastica, con piccoli occhi irregolari e presenta marcati sentori di foraggio e latticello. Da giovane è formaggio quasi dolce; con la stagionatura tende leggermente al piccante.
Si presenta con forme cilindriche di 30-40 cm di diametro, o parallelepipedo di 40 cm di lato e un peso di circa 5-8 kg. Per differenziarsi dalla varietà d'alpeggio la forme sono avvolte in una carta di colore verde (gialla per la versione d'alpeggio).

Tuma d’la Paja
Nota anche come paglierina, è una tometta vaccina a pasta molle, grassa,
ad acidità naturale, caratteristica anche perchè conservata su stuoiette di paglia.
Da giovane è burrosa e a pasta bianca con sentore di latte piacevole; una volta
stagionata è a pasta gialla, fondente in bocca, un po' piccante, molto aromatica.



"

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RAGUSANO DOP DI RAZZA MODICANA (SICILIA)
Inserito il 07 novembre 2004 alle 19:55:00 da fiorenzo. IT - FORMAGGI



Formaggio a pasta filata prodotto in vari comuni delle province di Ragusa e Siracusa. Si ottiene con latte vaccino intero crudo prodotto da mucche di razza modicana allevate allo stato brado sui pascoli dei monti Iblei. Di forma parallelepipeda con crosta fine e liscia e pasta compatta con fessure che aumentano col protrarsi della stagionatura, questo formaggio

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