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| JAMBALAJA (Riso alla brasiliana) |
Inserito il 26 gennaio 2007 alle 20:17:00 da fiorenzo. IT - RICETTE
JAMBALAJA
Riso alla brasiliana
Ingredienti per 4/6 persone
Due petti di pollo
Sale
200 gr. di riso
Due cipolle
Uno spicchio d’aglio
Un peperone verde e uno rosso
Un etto di prosciutto cotto a dadini
Olio extravergine di oliva
300 gr. di gamberi freschi
Due cucchiai di concentratodi pomodoro
Pepe di Caienna
Paprica piccante
Quattro pomodori
30 gr. di burro
Pulite i petti di pollo interi privandoli dell’ossicino e dello sterno.
Fate bollire dell’acqua salata e immergetevi i petti di pollo, fateli bollire a fuoco moderato per 25 minuti.
Nel frattempo lavate il riso sotto acqua corrente, mettetelo in una pirofila da forno, copritelo con acqua che superi di due dita il riso, salatelo e fateli prendere un veloce bollore sul fornello..
A questo punto coprite la pirofila con alluminio o coperchio e mettetela nel forno caldo e a calore moderato.
Fate cuocere il riso per circa 20 minuti, trascorso questo tempo l’acqua deve essersi tutta assorbita.
Intanto tritate finemente la cipolla e l’aglio, pulite i peperoni privandoli dell’interno e tagliateli a striscioline.
Mettete il trito di aglio e cipolla in una padella con quattro cucchiai d’olio e fatelo appassire dolcemente, poi unitevi i peperoni che cuocerete per 5 minuti, dopo aggiungete il prosciutto cotto a dadini o listarelle e fatelo cuocere per altri 5 muniti.
Scolate i petti di pollo cotti e tagliateli a listarelle.
Togliete il riso dal forno , sgranatene i chicchi e trasferitelo in una casseruola sul fornello al minimo, unitevi il pollo, i peperoni e il prosciutto con il loro intingolo , aggiungete i gamberi sgusciati e il concentrato di pomodoro.
Mescolate bene e amalgamare il tutto, quindi insaporite con pepe di Caienna, paprica e sale.
Lasciate cuocere per qualche minuto.
Intanto tagliate a fette i pomodori.
Ungete una pirofila con olio e coprite il fondo con le fette di pomodoro, rovesciatevi sopra il riso con tutti gli altri ingredienti spianando la superficie.
Cospargete con fiocchetti di burro e mettete nel forno a 200°.
Fate gratinare per 10 minuti e poi servite a tavola direttamente nella pirofila.
Essendo un piatto nato come piatto di riciclaggio avanzi (come la pajella), il petto di pollo, i gamberi ecc. possono essere sostituito con avanzi di arrosto, petto di tacchino,filetti di pesce ecc.
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| JAMON GLASEADO (perù) |
Inserito il 26 gennaio 2007 alle 20:18:00 da fiorenzo. IT - RICETTE
Ingredienti: un grosso pezzo di prosciutto cotto, una tazza di zucchero di canna,
un paio di chiodi di garofano, qualche ruota di ananas sciroppata in lattina.
Procedimento: preparate uno sciroppo denso con il succo di ananas, lo zucchero e
i chiodi di garofano. Collocate il prosciutto in una teglia, copritelo con varie
cucchiaiate di sciroppo, fissateci sopra con stuzzicadenti le rotelle di ananas, e
mettetelo in forno a 180 gradi, per un’ora.
Ogni 15 minuti bagnate con il lo sciroppo che c’è nella teglia.
Per 5 minuti accendete il grill, solo per dorarlo.Tagliatelo a fette solo quando sarà ben freddo.
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© D.S.
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