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TESTUN
Inserito il 04 dicembre 2005 alle 18:41:00 da fiorenzo. IT - FORMAGGI

"Il testun che in dialetto significa ""testone"" era quasi del tutto scomparso. Il latte crudo vaccino coagulato a 37 gradi, la cagliata viene rotta come una nocciola e fatta riposare nel siero per circa un'ora, quindi viene raccolta, messa negli appositi stampi e pressata. Al termine della pressatura le forme vengono salate a secco, con sale marino, e subito messe in cantina per un tempo che va da 2 a 12 mesi. La crosta molto sottile, di color bianco tendente al marrone; la pasta compatta con un colore paglierino o bianco - bruno.
"

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