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PARMIGIANO REGGIANO DELLE VACCHE ROSSE |
Inserito il 08 dicembre 2005 alle 19:38:00 da fiorenzo. IT - FORMAGGI
PARMIGIANO REGGIANO DELLE VACCHE ROSSE
Sono le vacche Rosse che hanno dato i natali al Parmigiano-Reggiano ma, nel dopoguerra, la meccanizzazione e l’introduzione di razze da latte più produttive in termini quantitativi rischiarono di causarne l'estinzione, Alcuni piccoli allevatori sono presenti sulla montagna reggiana. Il latte è di ottima qualità: è più ricco di proteine, in particolare di caseina, ma anche di calcio e fosforo, coagula più rapidamente, la cagliata è più consistente ed elastica, si rassoda prima, il siero è più limpido e la panna affiora meglio. La resa in formaggio è superiore alla resa del latte delle Frisone. Il Parmigiano delle vacche Rosse è straordinario
E' disponibile anche il burro prodotto con latte di vacca reggiana
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