Fisiologia del gusto - Anthelme Brillat-Savarin

Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826)

Fisiologia del gusto

"La scoperta d'un nuovo manicaretto giova all'umanità più che la scoperta d'una nuova stella".

“… il gusto cosi come la natura ce l’ha concesso, è ancora quello fra i nostri sensi,
che, tutto ben considerato, ci procura il maggior numero di godimenti:
1)perché il piacere di mangiare è il solo che, preso modestamente, non è seguito da stanchezza;

2)perché è d’ogni tempo, d’ogni età e d’ogni condizione;
3)perché torna di necessità almeno una volta al giorno e
in un giorno può essere ripetuto, senza danno, due o tre volte;
4)perché può mescolarsi a tutti gli altri piaceri e anche consolarci
della loro mancanza;
5)perché le impressioni ch’esso riceve sono a un tempo e più durevoli
e più dipendenti dalla nostra volontà;
6)finalmente perché mangiando proviamo un certo benessere indefinibile
e particolare che ci deriva dall’istintiva coscienza che mangiando compensiamo
le nostre perdite e prolunghiamo la vita…”.