E' molto pregiato e adatto alla preparazione di stracotti, stufati e roast beef. Le parti migliori sono adatte anche per farne arrosti e bistecche. (vedi dettagli)
Per gli altri tagli vedere archivio notizie in fondo alla pagina"
"DENOMINAZIONI INTERNAZIONALI INGHILTERRA RUMP GERMANIA HŰFTE FRANCIA RUMPSTEAK SANS AIGUILLETTE ARGENTINA CUADRIL CON TAPA DIN COLITA
DENOMINAZIONI ITALIANE Precione: Padova. Punta e cassa dei belìn: Genova. Scagnello: Belluno. Scamone: Milano, Verona. Scannello: Mantova, Rovigo. Sotto codata: Palermo. Sottofiletto: Belluno, Padova, Treviso. Sottofiletto spesso: Torino. Straculo: Mantova, Trento, Venezia, Vicenza. Taglio di nombolo: Venezia."