Ingredienti:
mezzo chilo di lampredotto (da noi è chiamato molletta) pulito e bollito
una cipolla
una carota
un gambo di sedano
2 pomodori
prezzemolo
basilico
sale, pepe
Preparazione:
In una pentola fai scaldare 4 litri di acqua salata, la cipolla, la carota, il sedano, i pomodori, prezzemolo e basilico: quando bolle tuffaci il lampredotto e lascia cuocere per un'oretta a fuoco lento. Quando è pronto condisci il lampredotto con sale e pepe.

Il lampredotto.
E' la parte più scura della trippa, che corrisponde all'abomaso dei ruminanti. Viene utilizzato per preparare minestre e risotti, ma a Firenze si preferisce gustarlo semplicemente con un panino.