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LARDO DI COLONNATA
Inserito il 07 novembre 2004 alle 18:27:00 da fiorenzo. IT - SALUMI

Tranci di lardo prelevato da suini ben ingrassati, si pongono in una vasca scavata in un blocco di marmo, detto "conca".
Prima le conche sono strofinate con aglio e aromi, quindi si adagia il prim o pezzo sul fondo, su uno strato di sale marino in grani, pepe nero aglio fresco rosmarino e salvia.La conca viene poi riempita a strati, e poi chiusa con una lastra di marmo dove rimane per minimo sei mesi.


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